Gemüse - Einkaufstipps

Welker Salat oder matschige Tomaten sind leicht zu erkennen, doch bei vielen Gemüsesorten weiß man nicht so recht, wie sie aussehen oder sich anfühlen sollten, wenn sie reif und frisch sind.

Glücklicherweise gibt es einfache Regeln und Tricks, die dich sicher durch die Gemüseabteilung bringen:

• Artischocken sollten eng anliegende, leuchtend grüne Blätter haben. Die Größe ist sortenbedingt und kein Qualitätskriterium. Artischocken mit verfärbten, nur noch einzeln vorhandenen Blättern oder braunen Spitzen sind nicht mehr frisch und haben einen strengen Geschmack.
• Auberginen haben eine glänzende, glatte und gleichmäßig gefärbte Schale. Sie sind reif, wenn du die Schale leicht mit dem Finger eindrücken kannst und eine „Delle“ zurückbleibt. Fleckige, verschrumpelte Früchte sind alt und schmecken bitter.
• Avocados solltest du einer Druckprobe unterziehen. Sind die Früchte hart, sind sie unreif. Gibt die Schale auf Druck nach, ist die Avocado reif und das Fruchtfleisch cremig weich. Die Farbe der Schale ist von der Sorte abhängig und kein Hinweis für den Reifegrad.
• Blumenkohl ist frisch, wenn die Blätter grün und knackig aussehen. Die „Blume“ des Kopfes sollte frei von braunen Verfärbungen bzw. dunklen Flecken sein. Ob der Blumenkohl schneeweiß oder zartgelb ist, sagt nichts über die Qualität aus. Die unterschiedlichen Farbnuancen sind lediglich das Ergebnis verschiedener Züchtungen.
• Broccoli hat knackig grüne Blätter und eher blaugrüne Röschen, die in jedem Fall geschlossen sein sollten. Haben sich die Blütenknospen schön geöffnet oder gelb verfärbt, ist der Broccoli nicht mehr frisch..
• Champignons sollten feste Köpfe und fest geschlossene Lamellen haben. Beschädigte, schmierige oder fleckige Champignons besser nicht kaufen.
• Eisbergsalat sollte einen festen, geschlossenen Kopf und keine welken Stellen haben. Der Salat wird meist in Folie verpackt angeboten. Das schützt ihn vor Verdunstung.
• Fenchelknollen müssen weiß, fest und glänzend sein. Alte Knollen erkennst du an braunen Stellen. Das Fenchelgrün sollte an frischen Dill erinnern und leuchtend grün sein.
• Grüne Bohnen müssen sattgrün sein. Wenn du die Bohnen biegst, sollten sie knackig brechen.
• Karotten sind fest und intensiv gefärbt. Sie sollten sich nicht biegen lassen, sondern knackig brechen. Karotten dürfen nicht gespalten sein und keinen grünen Kopf haben. Bei Bundkarotten sollte das Kraut eine kräftig grüne Farbe haben und saftig sein. Lassen Sie es am besten beim Händler, da es den Karotten Feuchtigkeit entzieht.
• Kohlrabi sollte ein frisches Blattgrün haben und die Knolle darf keine Risse aufweisen. Kohlrabiknollen mit einem Durchmesser von 8 bis 9 Zentimetern sind besonders zart.
• Kartoffeln sollten fest, unbeschädigt und frei von Keimen oder grünen Stellen sein.
• Knoblauch ist frisch, wenn die Knolle unversehrt, prall, fest und ohne Flecken ist. Frischen Knoblauch erkennst du auch daran, dass die Trennhäutchen zwischen den einzelnen Zehen rosafarben und elastisch sind.
• Kopfsalat macht generell schnell schlapp. Achten Sie darauf, dass die Blätter weder welk noch angefault sind und die Schnittstelle hell ist.
• Lauch sollte gerade, fest und unbeschädigt sein. Die knackigen Blätter sollten einen möglichst großen Weißanteil haben. Sind die Stangen bereits schlaff, aufgeplatzt oder die Blätter gelblich verfärbt, dann lasse diese besser liegen.
• Paprika sollte glänzen, fest sein und keine weichen Stellen haben.
• Pastinaken sind fest und glatt, wenn sie frisch sind. Achte darauf, dass sie keine Druckstellen aufweisen. Kleinere Pastinaken sind zarter als größere.
• Pflücksalat wird im Handel vielfach mit Wurzelballen in einem kleinen Topf angeboten. Achte auf knackig frische Blätter.
• Radicchio sollte einen festen, unbeschädigten Kopf haben. Die Außenblätter dürfen keine welken oder faulen Ränder aufweisen.
• Radieschen sollten keine Risse haben und das Laub muss frisch sein. Geben sie auf Druck nach, sind sie nicht mehr frisch. Radieschen müssen knackig, saftig und scharf schmecken.
• Römersalat ist nicht mehr frisch und hat bereits viele Nährstoffe verloren, wenn die Blätter welk sind.
• Rettich sollte möglichst gerade gewachsen und nicht geplatzt sein. Rettich ist frisch, wenn er fest ist und eine glatte Schale besitzt. Wird der Rettich mit Laub verkauft, dann darf es nicht welk sein. Zu dicke Rettiche sind oft holzig. Beim Einkaufen darauf achten, dass der Rettich höchstens einen Durchmesser von 5 bis 7 Zentimetern hat.
• Rosenkohl sollten glatte, feste und schön grüne Kohlröschen haben. Sind sie gelb, haben sie schon viel an Geschmack und Vitaminen verloren. Frischer Rosenkohl hat walnussgroße Röschen, die verschlossen sein sollten. Achtung: Die äußeren Blätter dürfen nicht welk sein
• Rotkohl sollte fest und im Verhältnis zu seiner Größe schwer sein. Bei frischem Rotkohl sind die Blätter glänzend, knackig, unbeschädigt und umschließen fest den Kopf. Die äußeren Blätter sehen normalerweise wie gewachst aus. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Kohlkopf erst vor kurzer Zeit geerntet wurde.
• Rucola hat zarte, leuchtend grüne Blätter. Mit zunehmender Lagerzeit wird er welker, gelb und fleckig.
• Salatgurken schmecken, wenn sie eine intensiv grüne Farbe haben und keine gelben Flecken oder Druckstellen aufweisen.
• Schwarzwurzeln sollten glatt, gerade, unbeschädigt und nicht gewaschen sein. Greife eher zu den mittelgroßen Wurzeln, sie sind weniger holzig als größere.
• Spargel ist frisch, wenn er eine feuchte Schale und weiße, geschlossene Köpfe hat. Die Stangen sollten gerade, fest und frei von faulen Stellen sein. Drücke mit dem Fingernagel in die Schnittstelle, dann tritt bei frischem Spargel Saft aus. Die besten Exemplare sind gerade gewachsen, weder hohl noch rissig. Frischer Spargel quietscht, wenn man die Stangen aneinanderreibt. Alte Spargelstangen erkennt man an den grauen, eingetrockneten Schnittflächen.
• Steckrüben sollten glatt und prall sein und keine Risse oder Wurmeinstiche aufweisen. Greife beim Einkauf lieber zu kleineren Rüben, sie sind weniger holzig als die großen.
• Tomaten schmecken am besten, wenn sie eine intensive Farbe haben und auf sanften Druck leicht nachgeben.
• Zucchini schmecken jung geerntet und mit einer Länge von 15 bis 20 Zentimetern am besten. Achte darauf, dass das Fruchtfleisch fest und die Haut unbeschädigt ist.
• Zwiebeln sollen fest, trocken, glatt und knackig sein. Zwiebeln, bei denen grüne Keime zu sehen sind, die Schimmel aufweisen oder auf Druck nachgeben, sind nicht mehr zu verwenden.