Vegane Ratatouille mit Süßkartoffel

Vegane Ratatouille mit Süßkartoffel - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Deutschland

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Quinoa nach Packungsangabe zubereiten.
Zwiebel und Süßkartoffel schälen und in 1 cm breite Würfel schneiden. Aubergine putzen und in 2 cm breite Würfel schneiden. Tomaten waschen und würfeln.
Zwiebelwürfel in einer Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Süßkartoffeln und Auberginen zufügen und mit anbraten. Tomatenwürfel und 250 ml Wasser zufügen. Knorr Fix für Ratatouille einrühren und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren.
Koriander zufügen und kurz aufkochen. Mit Petersilie bestreut servieren. Quinoa dazu reichen.

Auch lecker mit Zucchini und Petersilienwurzel. Für mehr Crunchiness Walnüssen, Pinienkernen oder anderen Sorten zufügen.

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	470.0 kcal
Fett (g)	18.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	2.6 g
Kohlenhydrate (g)	62.0 g
davon Zucker (g)	11.0 g
Eiweiß (g)	9.6 g
Ballasstoffe (g)	8.7 g
Salz (g)	1.6 g

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