Pizza Pfannkuchen

Du magst Pizza und liebst Pfannkuchen? Dann kombiniere beides doch mal mit diesem Rezept! Für diese besondere Pizza machst du einen ganz normalen Pfannkuchenteig und gibst ihn in die die Pfanne. Schnell und einfach mit Tomaten, Spinat, Champignons, Knoblauch und Käse belegt – und nach nur wenigen Minuten sind deine Pizza Pfannkuchen fertig. Nahrhaft und lecker.

35 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
20 Min

Kochzeit

150 g Weizenvollkornmehl
150 g Weizen Mehl Type 550
1 TL Backpulver
300 ml Milch 1,5% Fett
4 Eier
250 g Champignons
1 Knoblauchzehe
200 g junger Spinat
je 2 rote und orange Tomaten
3 EL Olivenöl
1 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
80 g Reibekäse (16 % Fett absolut)
2 Stiele Basilikum
1 Handvoll Rucola
4 EL geröstete Pinienkerne

Für den Teig Mehle und Backpulver in einer Schüssel vermischen, Milch unterrühren, Eier zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Champigons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Spinat verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Champignons und Knoblauch in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anbraten. Knorr Gemüse Bouillon untermischen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In der Pfanne mit dem restlichen Olivenöl nacheinander 4 Pizza Pfannkuchen backen. Dabei etwas Teig in die Pfanne geben, mit Tomatenscheiben, Champignons und Spinat belegen. Etwas Käse darüberstreuen und zugedeckt 6-8 Minuten backen.
Basilikum und Rucola waschen und abtropfen lassen. Fertige Pizza Pfannkuchen mit Basilikumblättchen, Rucola und Pinienkernen bestreut servieren.

Du kannst die Pfannkuchen auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Reibe dafür eine ofenfeste Form (z. B. flache Auflaufform aus Glas) mit Öl ein, stelle sie in den Air Fryer und heize den Air Fryer auf 170 °C vor. Verteile den Teig portionsweise in einer dünnen Schicht gleichmäßig in der Form und backe die Pfannkuchen für 10-12 Minuten knusprig.