Putenrollbraten

Putenbrust so einschneiden, dass eine große Fleischscheibe entsteht. Vorsichtig flachklopfen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Mit Kräutern, Pistazien und Ei unter das Brät mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale abschmecken.

Füllung auf der Fleischscheibe verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Von der Schmalseite her aufrollen und mit Küchengarn verschnüren.

Öl in einem Bräter erhitzen. Den Putenrollbraten darin von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.

Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen. Mit kaltem Wasser zu 1/8 l (125 ml) Flüssigkeit auffüllen. Beutelinhalt Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch einrühren und langsam aufkochen. Butterstücke nach und nach darunter schlagen.