Kalbsinvoltini mit Spargel

Spargel nur am unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden, von dem Spargel 12 Stangen beiseitestellen und den übrigen Spargel in 2 Portionen teilen. Diesen auf Backpapier legen, etwas salzen, mit 25 g Butter belegen, verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten garen.

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schinken und den beiseite gestellten Spargelstangen belegen, aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren. Schnitzelröllchen im heißen Öl anbraten, 200 ml Wasser angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 25 - 30 Minuten schmoren. Röllchen herausnehmen und warm stellen.

Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise mit 125 ml Bratenfond verrühren und aufkochen. Restliche Butter in Würfel schneiden und solange unterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist. Sauce zu den Kalbsinvoltini mit Spargel servieren und mit rotem Pfeffer garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.