Knorr - Grüner und weißer Spargel mit gedünstetem Lachs und Orangen-Hollandaise

Grüner und weißer Spargel mit gedünstetem Lachs und Orangen-Hollandaise

Grüner und weißer Spargel mit gedünstetem Lachs und Orangen-Hollandaise - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Deutschland
  • 25 Min

    Zubereitung

  • Schwierigkeit

  • 20 Min

    Vorbereitung

  • 3

    Portion(en)

  • 350 g weißer Spargel
  • 350 g grüner Spargel
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Prise Zucker
  • 2-3 Orangen
  • 1 Beutel KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch
  • 125 g gewürfelte Butter
  • 1/2 - 1 TL Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Schalotte
  • 2 TL Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 400 g Lachsfilet
  • 1 Prise Pfeffer weiß
  • 2 Stiele Kerbel

  1. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten garen. Grünen Spargel nach 10 Minuten zugeben und mitgaren. Spargel in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und warm stellen.

  2. 1 Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets einzeln herausschneiden, Saft dabei auffangen. Beiseite stellen. Restliche Orangen auspressen. 1/8 l (125 ml) Orangensaft abmessen, in einen Topf geben und Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch einrühren. Unter Rühren aufkochen. Butter zugeben und unterrühren. Sauce mit Vanillezucker abschmecken, Orangenfilets mit Saft dazugeben. Sauce warm stellen.

  3. Schalotte schälen und fein würfeln. 1 TL Butter in einem weiten Topf zerlassen, Schalotte zugeben und glasig dünsten. Weißwein und 50 ml Wasser zugießen und aufkochen. Lachsfilet in fingerdicke Scheiben schneiden, in den Fond legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 3 - 5 Minuten ziehen lassen. Lachs evtl. einmal wenden, leicht salzen und pfeffern.

  4. Restliche Butter in einem Topf zerlassen. Spargel zugeben und darin schwenken. Spargel mit Lachsscheiben und Orangen-Hollandaise anrichten. Mit Kerbelblättchen garnieren.

Tipp

Hollandaise zugedeckt im Wasserbad warm stellen. Eine sich separierende warme Orangen-Hollandaise mit wenig kaltem Wasser wieder glatt rühren.

  1. Amount per Serving
Nutritional values Amount per Serving
Energie (kcal) 700.0 kcal
Fett (g) 53.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g) 27.0 g
Kohlenhydrate (g) 16.0 g
davon Zucker (g) 16.0 g
Eiweiß (g) 31.0 g
Ballasstoffe (g) 5.1 g
Salz (g) 0.15 g

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Unser Versprechen

Dieses Gericht ist nicht nur gut für dich, sondern auch gut für die Umwelt.