Préparez les pâtes selon les instructions figurant sur le paquet. Lorsque les pâtes sont cuites, réservez 125 ml de l'eau des pâtes en les égouttant. Pendant ce temps, hachez les légumes.

Dans une grande poêle, ajoutez de l'huile d'olive et mettez-la à feu moyen/élevé. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et l'aubergine et faites dorer pendant 5 minutes. Ajoutez les courgettes, les poivrons et les tomates et assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites sauter le tout pendant 5 à 8 minutes supplémentaires. Mettez de côté jusqu'à ce que les pâtes aient fini de cuire.

Remettez la casserole de légumes sur feu doux, ajoutez les pâtes cuites, le pesto et 125 ml d'eau réservée de la cuisson des pâtes. Ajouter plus d'eau pour atteindre la consistance désirée du pesto, en remuant continuellement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, garnissez de parmesan ou de feuilles de basilic frais si vous le souhaitez.