Versez les légumes, 1 l d'eau bouillante et lecubes de bouillon dans une casserole haute. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement 10 minutes.
Ajoutez les tortellini et poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes, jusqu'à ce que les tortellini soient cuits.
Servez la soupe après l'avoir saupoudrée de parmesan râpé.