Hủ tiếu - Món ngon cuối tuần cho cả nhà

Xương ống heo, xương cổ đem rửa thật sạch với nước muối pha loãng, sau đó bạn luộc sơ qua phần xương này trong vài phút, sau đó bỏ ra rồi rửa lại một lần nữa cho xương sạch hoàn toàn. Tiếp tục cho xương vào nồi, nước ngập mặt xương khoảng hơn 2 đốt ngón tay. Cho nửa thìa muối vào, 1 thìa hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương ống & Tủy vào nước dùng đun sôi, vớt hết bọt rồi để lửa vừa ninh xương. Cùng với đó, rửa sạch các phần thịt khác.

Cho các miếng sườn, giò heo vào nồi đang ninh xương. Nấu tỉ lệ xương và nước theo tỉ lê 1:3 (gia giảm lượng nước tùy ý). Xương bỏ vào nồi đun sôi chừng 10 tới 15 phút, vớt bọt liên tục ra rồi hạ lửa nhỏ để ninh xương trong 2-3 tiếng.

Tôm khô cho vào nấu trong nồi nước dùng cho ngọt nước, sau khoảng 30 phút vớt ra để ráo, chiên tôm trên chảo cho dậy mùi, thêm tiêu muối, bột ngọt nêm vừa ăn.

Hành tây bổ múi cau, cho củ cải trắng, củ cải muối, khô mực nướng, tôm khô vào nồi nước lèo. Đợi sôi trở lại, tiếp tục vớt hết bọt.

Nêm các gia vị bao gồm nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường phèn, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa nước mắm và 1 thìa cà phê hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy. Chú ý để lửa riu riu khoảng 3 tiếng, không nên hầm xương quá lâu sẽ có mùi hôi.

Thịt heo xay cho vào xoong nhỏ, thêm chút cải bắc thảo, tiêu, bột ngọt, muối, trộn đều, cho độ khoảng 2 thìa muôi canh nấu sôi lên chừng 5 phút là được, đủ cho thịt săn và vừa ăn không nên để lâu quá sẽ bã thịt không ngon.

Tóp mỡ luộc lên, rồi cắt nhỏ cỡ hạt bắp, khi thắng tóp mỡ ta cho lửa lớn đảo đều trên chảo cho tóp mỡ săn lại, khi đó hạ lửa nhỏ và chiên cho tóp vàng. Mỡ đủ nóng cho vài tép tỏi đập dập vào, lúc này rắc xíu muối, trộn đều giúp tóp mỡ ngon hơn, muối làm tóp cứng lại và giòn tan.

Ta múc riêng thêm khoảng nửa nồi nhỏ nước lèo và đun thật sôi để trụng hủ tiếu, lấy một bánh hủ tiếu khô, nhét sâu vào cái vợt cán tre, cùng ít giá, trụng vào nồi nước nước lèo vừa lấy riêng, dạo lên dạo xuống mấy lượt.

Cho hủ tiếu vào tô, cho ít mỡ tỏi và hành phi, trộn nhẹ cho đều, đặt lên thịt bằm, thịt thái lát từ chân giò, tôm, sườn, trứng cút mỗi thứ một miếng cho lên mặt tô. Múc một vá nước lèo sôi bóc khói, rưới đều vào ngập đầy tô hủ tiếu, rắc tiêu, rắc hành lá, hẹ, chan thêm tép mỡ tỏi hành, cuối cùng chỉ việc thưởng thức món ăn.