ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นซอสต้มยำ

วิธีทำ

• 1 เตรียมน้ำซุปต้มยำโดยใส่น้ำในหม้อตั้งไฟกลางให้เดือด ใส่คนอร์ซุปก้อน รสต้มยำลงในหม้อคนให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้คลายร้อน
• 2 ตีไข่ด้วยตะเกียบพอเข้ากันในถ้วย ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น และน้ำซุปต้มยำ ตีอีกครั้งให้เข้ากันดี กรองด้วยกระชอนตาถี่ เตรียมไว้
• 3 ใส่เนื้อไก่ และเนื้อกุ้งลงในถ้วยไข่ตุ๋น 4 ใบเท่าๆกัน ใส่ไข่ที่กรองไว้ลงในถ้วยให้ต่ำกว่าปากถ้วยประมาณ ½ นิ้ว ปิดปากถ้วยด้วยอะลูมินัมฟอยด์ นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน นึ่งนานประมาณ 10 นาที หรือจนไข่ตุ๋นเริ่มอยู่ตัว
• 4 เปิดอะลูมินัมฟอยด์ ใส่กุ้งถ้วยละ 1 ตัว และเห็ดหอมกับลูกชิ้นปลาอย่างละ 1 ชิ้น แล้วปิดอะลูมินัมฟอยด์เช่นเดิม นึ่งต่ออีกนานประมาณ 5-10 นาที จนสุก ยกลง
• 5 ระหว่างตุ๋นไข่ เตรียมซอสโดยใส่น้ำลงในหม้อซอส นำตั้งไฟกลางให้เดือดใส่คนอร์ซุปก้อน รสต้มยำคนให้ละลาย ตามด้วยข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มให้หอม ปรุงรสด้วยพริกเผา น้ำตาล ละลายแป้งสาลีกับนมข้นจืด เทลงผสมในหม้อซอส คนจนซอสมีลักษณะข้นเล็กน้อย ปิดไป กรองซอสเอาเฉพาะของเหลว
• 6 เปิดฝาถ้วยไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ราดซอสต้มยำ ตกแต่งด้วยไควาเระ