สิ่งที่ต้องเตรียม
- เนื้อหมูสับ 300 กรัม
- หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- คนอร์แป้งทอดกรอบ 2½ ช้อนโต๊ะ+ ¼ ถ้วย
- โหระพาเด็ดใบ 1 ถ้วย
- ส่วนผสมแจ่วบอง
- เนื้อปลาร้าสับ (ปลากระดี่) แยกก้างออก ¼ ถ้วย
- ตะไคร้ซอย 3 ต้น
- ข่าหั่นแว่น 5 ชิ้น
- กระเทียมกลีบเล็ก 4 กลีบ
- หอมแดงซอย 5 หัว
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- คนอร์สูตรสำเร็จ ลาบ-น้ำตก 2 ช้อนโต๊ะ
- มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบตองสำหรับปิ้งเนื้อปลาร้า
- น้ำมันสำหรับทอด
- พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ
- ผักสดเครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว โหระพา
วิธีทำ
- 1 เริ่มจากห่อเนื้อปลาร้าสับในใบตอง แล้วนำไปย่างบนกระทะด้วยไฟอ่อน จนเนื้อปลาร้าสุก และกลิ่นหอม
- 2 ใส่ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอมแดง และใบมะกรูดลงไปคั่วบนกระทะ โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน จนสุก และมีกลิ่นหอม
- 3 โขลกผักทั้งหมดที่ย่างแล้วจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อปลาร้า คนอร์สูตรสำเร็จ ลาบ-น้ำตก และมะขามเปียกลงไป คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็ได้แจ่วบองแล้ว
- 4 ผสมเนื้อหมู กับ หอมแดงสับ ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย แป้งทอดกรอบ และแจ่วบองที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้
- 5 ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน คลุกหมูที่ปั้นเป็นก้อนกับแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- 6 ใส่ใบโหระพาลงทอดต่อจนกรอบใส ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเสิร์ฟลาบแจ่วบองทอดพร้อมกับใบโหระพากรอบ พริกขี้หนูทอด และผักสด ได้เลย