ลาบแจ่วบองทอด

วิธีทำ

• 1 เริ่มจากห่อเนื้อปลาร้าสับในใบตอง แล้วนำไปย่างบนกระทะด้วยไฟอ่อน จนเนื้อปลาร้าสุก และกลิ่นหอม
• 2 ใส่ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอมแดง และใบมะกรูดลงไปคั่วบนกระทะ โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน จนสุก และมีกลิ่นหอม
• 3 โขลกผักทั้งหมดที่ย่างแล้วจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อปลาร้า คนอร์สูตรสำเร็จ ลาบ-น้ำตก และมะขามเปียกลงไป คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็ได้แจ่วบองแล้ว
• 4 ผสมเนื้อหมู กับ หอมแดงสับ ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย แป้งทอดกรอบ และแจ่วบองที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้
• 5 ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน คลุกหมูที่ปั้นเป็นก้อนกับแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• 6 ใส่ใบโหระพาลงทอดต่อจนกรอบใส ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเสิร์ฟลาบแจ่วบองทอดพร้อมกับใบโหระพากรอบ พริกขี้หนูทอด และผักสด ได้เลย