สิ่งที่ต้องเตรียม
- เนื้อหมูสันใน 300 กรัม
- เครื่องในหมูต้มสุก (ตับหมู, ไส้หมู หรือเครื่องในส่วนอื่นๆตามชอบ) 200 กรัม
- หนังหมูต้มสุก 100 กรัม
- เลือดหมูสด ½ ถ้วยตวง
- ผักไผ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
- กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว ต้นหอม ผักชีซอยตามชอบ
- เครื่องเคียง
- แคบหมู กระถิน ผักกาดขาว ผักกาดกวางตุ้ง มะเขือเปราะ ยอดมะกอกใบเล็บครุฑ แตงกวา ถั่วฝักยาว
วิธีทำ
- 1 หั่นเนื้อหมูสันในเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทำการสับหมู
- 2 ขณะที่สับให้ใส่เลือดหมูลงไปสับด้วยทีละน้อย สับหมูจนกระทั่งเนื้อหมูละเอียดและนิ่ม
- 3 หั่นเครื่องในหมูต้ม และ หนังหมูต้ม เป็นชิ้นบางๆ พักไว้
- 4 เตรียมชามผสม ใส่น้ำต้มเครื่องในหมู 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำพริกลาบ และ คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
- 5 ใส่หมูสับ เครื่องในหมูและหนังหมู จากนั้นใส่ผักไผ่ซอย ผักชี ต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- 6 ตักใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว หอมเจียว เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง
- 7 หมายเหตุ : น้ำพริกลาบ” หรือ “พริกลาบ” คือ การนําเครื่องเทศและพืชสมุนไพรต่างๆ เช่น พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ มะแขว่น มะแหลบ ดีปลี พริกไทย เม็ดผักชี มาบดตามความต้องการ แล้วนําไปทําให้แห้งหรือคั่ว จากนั้นนำไปคั่วรวมกันอีกครั้งให้สุกจนมีกลิ่นหอมและทำให้สามารถเก็บไว้ได้นาน บางครั้งคั่วโดยใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ซึ่งพริกลาบนั้นเป็นตัวช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อในการปรุงลาบของภาคเหนือ
แกงขนุน
แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน เป็นภาษาคำเมืองของคนภาคเหนือ ซึ่งแกงขนุนเป็นอาหารที่มักจะทานกันเป็นอาหารประจำพื้นบ้าน เป็นอาหารที่มีชื่อเป็นมงคล โดยเป็นเคล็ดที่ว่า จะมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน แนะนำให้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยติดใจทุกคนแน่นอน