กำลังหิวอยู่หรือเปล่า?

ลาบเมือง

ลาบเมือง

ลาบเมือง เมนูอาหารเหนือ ที่ถือว่าเป็นเมนูอาหารพื้นเมืองที่ใช้สำหรับรับรองแขกสำคัญ ทั้งงานบุญหรืองานสำคัญต่างๆ ด้วยความที่เป็นอาหารประจำภาคเหนือ โดยชูโรงด้วย “น้ำพริกลาบ” ส่วนผสมท้องถิ่นที่เป็นตัวสำคัญในการช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหาร
  • เวลาในการทำ

    นาที
  • ระดับความยาก:

  • เวลาในการเตรียม

    นาที
  • เหมาะสำหรับ

    คน

สิ่งที่ต้องเตรียม

  • เนื้อหมูสันใน 300 กรัม
  • เครื่องในหมูต้มสุก (ตับหมู, ไส้หมู หรือเครื่องในส่วนอื่นๆตามชอบ) 200 กรัม
  • หนังหมูต้มสุก 100 กรัม
  • เลือดหมูสด ½ ถ้วยตวง
  • ผักไผ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
  • กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว ต้นหอม ผักชีซอยตามชอบ
  • เครื่องเคียง
  • แคบหมู กระถิน ผักกาดขาว ผักกาดกวางตุ้ง มะเขือเปราะ ยอดมะกอกใบเล็บครุฑ แตงกวา ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

  • 1 หั่นเนื้อหมูสันในเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทำการสับหมู
  • 2 ขณะที่สับให้ใส่เลือดหมูลงไปสับด้วยทีละน้อย สับหมูจนกระทั่งเนื้อหมูละเอียดและนิ่ม
  • 3 หั่นเครื่องในหมูต้ม และ หนังหมูต้ม เป็นชิ้นบางๆ พักไว้
  • 4 เตรียมชามผสม ใส่น้ำต้มเครื่องในหมู 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำพริกลาบ และ คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
  • 5 ใส่หมูสับ เครื่องในหมูและหนังหมู จากนั้นใส่ผักไผ่ซอย ผักชี ต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • 6 ตักใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว หอมเจียว เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง
  • 7 หมายเหตุ : น้ำพริกลาบ” หรือ “พริกลาบ” คือ การนําเครื่องเทศและพืชสมุนไพรต่างๆ เช่น พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ มะแขว่น มะแหลบ ดีปลี พริกไทย เม็ดผักชี มาบดตามความต้องการ แล้วนําไปทําให้แห้งหรือคั่ว จากนั้นนำไปคั่วรวมกันอีกครั้งให้สุกจนมีกลิ่นหอมและทำให้สามารถเก็บไว้ได้นาน บางครั้งคั่วโดยใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ซึ่งพริกลาบนั้นเป็นตัวช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อในการปรุงลาบของภาคเหนือ