ไข่ต้มยางมะตูมน้ำปลามะม่วง

ก่อนอื่นมาเตรียมไข่ไก่ที่เราจะใช้กันก่อน ไม่ควรใช้ไข่ไก่แช่เย็น เพราะเมื่อนำไข่แช่เย็น ไปต้มในน้ำร้อนจัด เปลือกไข่จะแตกง่ายเพราะอุณหภูมิต่างกันมาก ถ้าเป็นไข่ไก่ที่แช่อยู่ในตู้เย็น ให้นำออกมาวางข้างนอกให้หายเย็นก่อนค่อยนำไปต้ม

ใส่น้ำเปล่า พร้อมไข่ไก่ลงในหม้อ แล้วค่อยนำไปตั้งไฟจนเดือด ไข่ไก่กับน้ำจะค่อยๆ ร้อนไปพร้อมๆ กัน ทำให้เปลือกไข่ไม่แตกระหว่างต้ม

ใส่เกลือป่นลงไปประมาณ 1 ช้อนชา เพื่อให้ไข่ต้มไม่ติดกับเปลือก และแกะเปลือกได้ง่าย

พอน้ำเดือดแล้วให้เริ่มจับเวลา ถ้าต้มต่อไป 7-8 นาที จะได้ไข่ยางมะตูม ถ้าต้องการให้ไข่แดงสุกให้ต้ม 10 นาที

พอครบเวลาที่ต้องการแล้ว ให้ปิดไฟ แล้วตักไข่ขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อให้ไข่ต้มด้านในหดตัวไม่ติดกับเปลือกไข่ พอไข่ต้มหายร้อนแล้ว ก็แกะเปลือกไข่ออกได้ง่ายๆ เลย

ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย คนอร์ผงอร่อยชัวร์รสไก่คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่มะม่วงสับ พริกขี้หนู หอมแดงซอย และกุ้งแห้งลงคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

จัดไข่ต้มผ่าครึ่งใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำปลามะม่วง แค่นี้ก็ได้อร่อยชัวร์แล้ว