ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

เริ่มทำน้ำซุป โดยนำน้ำใส่หม้อ ใส่สาหร่าย

แครอท และผงปลาโอแห้งตั้งไฟกลางให้เดือด

ดึงความหอมออกจากผงปลาโอแห้งและความหวานจากแครอท

ต้มให้เดือดสักพัก

ประมาณ 5 นาที

ปิดเตากรองเอาแต่น้ำซุปให้ได้ 1 ถ้วย (250มิลิลิตร) พักไว้ให้เย็น

ต่อมาทำไข่ตุ๋นโดยเริ่มจากเตรียมถ้วยทนความร้อนที่จะใช้นึ่ง(ตามสูตรจะได้ไข่ตุ๋นประมาณ 3ถ้วย) เตรียมน้ำใส่ลังถึง เปิดไฟแรงให้น้ำเดือดระหว่างรอน้ำเดือด วางกุ้ง ปูอัดและเห็ดหอมลงที่ก้นถ้วย อย่างละ 1-2 ชิ้น(ไม่ควรใส่มากเกินไป)พักไว้

ตอกไข่ใส่ชามผสมคนอร์อร่อยชัวร์ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาวและพริกไทยป่นลงไป

ตีเบาๆ ให้เข้ากัน เติมน้ำซุปปลาโอที่เย็นแล้วลงไป คนพอเข้ากันแล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่ 2 ครั้ง

เพื่อให้ได้เนื้อไข่ตุ๋นที่เนียน และยังกำจัดฟองอากาศ เทไข่ตุ๋นเบา ๆ ลงในถ้วยที่เตรียมไว้

วางถ้วยลงในลังถึง

นึ่งนาน 20-25 นาที

จนไข่สุกยกลงจากเตาโรยต้นหอมพร้อมเสิร์ฟ

หมายเหตุ ผักและเนื้อสัตว์ที่จะใส่ในไข่ตุ๋น

ถ้าเป็นหมู

ไก่

กุ้ง ควรทำให้สุกก่อนเพราะถ้าใส่เนื้อสัตว์แบบดิบ ๆ จะมีน้ำจากเนื้อสัตว์ออกมาในไข่ตุ๋น