หมูสามชั้นชาชูต้มบอกฉ่อย

ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่เอาหนังออก ม้วนเนื้อหมูเป็นท่อนกลม มัดด้วยเชือกให้แน่นเสมอกันทั้งแท่ง

ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หมูสามชั้นที่มัดไว้ลงดาดให้หมูมีสีเหลืองโดยรอบ ปิดไฟ ตักหมูขึ้นพักไว้บนตะแกรง

ล้างสาหร่ายวากาเมะผ่านน้ำไวๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้ แช่สาหร่ายในน้ำเล็กน้อยจนสาหร่ายนุ่มพองตัว ส่วนเห็ดหอมแช่น้ำไว้ให้นุ่มเช่นกัน ระหว่างนั้นต้มน้ำในหม้อบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่คนอร์ซุปรสหมูก้อน ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน สาเก น้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊วดำ ใส่สาหร่ายวากาเมะและเห็ดหอมที่บีบเอาน้ำออกแล้ว ตามด้วยหมูสามชั้น (ถ้าน้ำไม่ท่วมเนื้อหมูให้เติมน้ำได้) เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 2 ชั่วโมง พอครบเวลา ตักหมูขึ้นพักไว้ กรองน้ำต้มชาชูเอาสาหร่ายและเห็ดหอมออก ใส่น้ำซุปชาชูกลับลงหม้อ เคี่ยวจนซอสงวดลงครึ่งหนึ่ง แล้วใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้เข้ากัน รอให้ซอสเดือดข้น ปิดไฟ ตักหมูชาชูและซอสใส่กล่อง แช่หมูชาชูที่ต้มแล้วไว้ในน้ำชาชูไว้ 1 คืนเพื่อให้มันหมูแข็งและหั่นง่ายขึ้น

เมื่อจะจัดเสิร์ฟ สไลซ์หมูชาชูเป็นชิ้นบาง 0.5 ซม.ใส่จาน อุ่นน้ำให้ร้อนจัด ราดบนเนื้อหมู โรยด้วยงาขาวคั่ว เสิร์ฟกับไข่ต้มยางมะตูมและบอกฉ่อยลวก