หมูพะโล้ผัดแห้ง

ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาขนาด 1-2 นิ้ว ผสมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และคนอร์อร่อยชัวร์รสหมู คนเข้าให้กันดี ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงไปคลุกเคล้าหมักทิ้งไว้ 15 นาที เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

ใส่น้ำมันลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เมื่อน้ำมันร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม หอมแดง และขิงลงผัดจนกลิ่นหอม

ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดพอให้หนังหมูตึง และเนื้อหมูด้านนอกเริ่มสุก และเปลี่ยนสี จากนั้นใส่ผงพะโล้ เต้าเจี้ยว เหล้าจีน คลุกเคล้าจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

เติมน้ำเปล่าจนท่วมชิ้นเนื้อหมู ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชยแท่ง และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ และพริกไทยดำป่น

รอให้น้ำเดือด จากนั้นเบาไฟลง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที ระหว่างนี้ให้หมั่นใช้ทัพพีคนเรื่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูติดหม้อจนไหม้ พอเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม และน้ำงวดลงจนเหนียวข้นเคลือบชิ้นเนื้อหมู แล้วปิดไฟได้เลย

ตักพะโล้ผัดแห้งใส่ชามเสิร์ฟ โรยด้วยใบผักชี ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุดๆ