ลาบเมือง

หั่นเนื้อหมูสันในเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทำการสับหมู

ขณะที่สับให้ใส่เลือดหมูลงไปสับด้วยทีละน้อย สับหมูจนกระทั่งเนื้อหมูละเอียดและนิ่ม

หั่นเครื่องในหมูต้ม และ หนังหมูต้ม เป็นชิ้นบางๆ พักไว้

เตรียมชามผสม ใส่น้ำต้มเครื่องในหมู 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำพริกลาบ และ คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน

ใส่หมูสับ เครื่องในหมูและหนังหมู จากนั้นใส่ผักไผ่ซอย ผักชี ต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตักใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว หอมเจียว เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

หมายเหตุ : น้ำพริกลาบ” หรือ “พริกลาบ” คือ การนําเครื่องเทศและพืชสมุนไพรต่างๆ เช่น พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ มะแขว่น มะแหลบ ดีปลี พริกไทย เม็ดผักชี มาบดตามความต้องการ แล้วนําไปทําให้แห้งหรือคั่ว จากนั้นนำไปคั่วรวมกันอีกครั้งให้สุกจนมีกลิ่นหอมและทำให้สามารถเก็บไว้ได้นาน บางครั้งคั่วโดยใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ซึ่งพริกลาบนั้นเป็นตัวช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อในการปรุงลาบของภาคเหนือ