ยำแหนมข้าวทอด

เริ่มจากผสมข้าวสวยกับ เกลือ น้ำพริกแกงเผ็ด และไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ปั้นข้าวที่ผสมเข้ากันดีแล้วเป็นก้อนกลม ขนาดประมาณไข่ไก่ ถ้าปั้นเป็นก้อนใหญ่กว่านี้ หากนำไปทอดแล้วอาจจะแตกง่ายๆ ไม่เป็นทรงสวย หลังจากปั้นเสร็จแล้วนำไปกับคลุกแป้งสาลีจนติดทั่วทั้งชิ้น

ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ข้าวลงทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

จากนั้นทำแหนมหมูได้เลย คลุกเคล้าหมูบดกับกระเทียมสับ แล้วหมักไว้ 10 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

รวนเนื้อหมูสับในหม้อบนไฟกลาง สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปพอให้เนื้อหมูไม่ไหม้ติดหม้อได้เช่นกัน

พอเนื้อหมูสุกแล้วใส่หนังหมู คนอร์สูตรสำเร็จ ลาบ-น้ำตก น้ำมะนาว และน้ำตาล ลงคลุกเคล้า

ใส่ข้าวทอดลงในอ่างผสม ใช้ทัพพีบี้ข้าวทอดให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลาบที่รวนไว้ ตามด้วยต้นหอมซอย ขิงซอย และหอมแขกซอย เคล้าพอเข้ากันก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว และพริกขี้หนูแห้งทอด