ต้มแซ่บกระดูกอ่อนน้ำข้น

ใส่กระดูกหมูอ่อนลงต้มในหม้อน้ำเดือด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนเปื่อยนุ่ม

ระหว่างเคี่ยวกระดูกหมู ให้ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และรากผักชีลงคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน จนมีกลิ่นหอม จากนั้นปิดไฟ แล้วนำไปโขลกรวมกันจนละเอียดแค่นี้ก็ได้เครื่องสมุนไพรสำหรับต้มแซ่บแล้ว

พอกระดูกหมูเปื่อยนุ่มดีแล้ว ใส่คนอร์ซุปก้อนต้มยำ และเครื่องที่โขลกลงไปคนให้เข้ากัน

ใส่กระเทียมดองลงไปเพื่อเพิ่มรสให้กลมกล่อม ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วคนอีกครั้งให้เข้ากัน

ตักน้ำในกระดูกหมูอ่อนมา ½ ถ้วย ใส่ในถ้วยเนื้ออกไก่บด ใช้ช้อนบี้ยีเนื้อให้กระจายไม่จับตัวเป็นก้อน แล้วค่อยเทใส่ลงในหม้อเพื่อให้น้ำข้นขึ้น

ใส่พริกขี้หนูป่นและข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน

ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา แล้วปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟ พร้อมอร่อยกันได้เลย