L'importanza degli ingredienti del futuro

Uno degli obiettivi di questo rapporto è quello di far capire come condurre una dieta a base vegetale perché ha un impatto ambientale inferiore rispetto a quella comprendente alimenti a base animale. La produzione alimentare basata su animali ha un impatto superiore perchè utilizza più acqua, richiede più terra ed emette più emissioni di gas serra rispetto alla produzione vegetale. In effetti, l'agricoltura rappresenta circa un quarto di tutte le emissioni di gas serra; circa il 60% di questo è attribuito all'agricoltura animale, che comprende la produzione di carne, latticini e uova [1].

Cosa può garantire il giusto apporto di proteine? Molti dei 50 ingredienti del futuro sono ricchi di proteine di origine vegetale. Basti pensare ai ceci germogliati, una tazza di ceci germogliati fornisce 10 grammi di proteine vegetali. Anche le alghe, come le alghe wakame, forniscono proteine e hanno un caratteristico sapore umami simile alla carne.

Suggerimenti per gestire la diversificazione dei pasti

• Inizia con piccoli cambiamenti: Inizia con piccoli ma importanti cambiamenti, come scambiare metà della carne del tuo spezzatino con fave, ricche di proteine e fibre, oppure prova con il "lunedì senza carne" (o qualsiasi altro giorno della settimana). 

• Migliora le tue buone abitudini Se mangi hai già una dieta a base vegetale, il tuo prossimo passo potrebbe essere quello di aggiungere altri tipi di verdura o grano ogni settimana. Prova a scambiare il riso con il fonio, un grano antico gustoso e facile da cucinare.

• Un viaggio che ti porta lontano Piccole quantità di alimenti di origine animale possono aggiungere un sapore deciso. In un pasto che non è completamente a base vegetale, prova ad usare meno carne o latticini aggiungendo sapori complementari dai The Future 50 Foods. Il tofu può essere speziato o arricchito con delle erbe, può inoltre sostituire alcuni formaggi più morbidi nei primi piatti.