Risotto ντομάτας με τραγανό ψητό κοτόπουλο

Συνταγές με Σπιτικό Ζωμό Knorr με εκχύλισμα κόκκινου κρασιού.

45 Λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος
Μέτρια

Δυσκολία
30 Λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας
4 Άτομα

Μερίδες

ομαδοποίηση

2 στήθη κοτόπουλου, κομμένα στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια χτυπημένα σε πάχος 2 εκατοστών
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
300 γρ τριμμένη φρυγανιά
50 γρ τριμμένο τυρί
1 κονσέρβα ντοματίνια ολόκληρα πομοντόρια
1 λίτρο Σπιτικός Ζωμός με κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι ρύζι Arborio
1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3/4 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
120 γρ φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε κύβους
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τριμμένο τυρί για το σερβίρισμα
Φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Πασπαλίστε το κοτόπουλο με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Περνάμε το κάθε στήθος από το χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια από το μείγμα τριμμένης φρυγανιάς/παρμεζάνας.
Τοποθετήστε το Παναρισμένο κοτόπουλο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι έτοιμο και να ροδίσει.
Ενώ ψήνεται το κοτόπουλο, ετοιμάστε το ριζότο. Αρχικά, βάλτε τον ζωμό, το αλάτι και τις ψημένες ντομάτες σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί. Κρατήστε το ζεστό.
Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα (κατά προτίμηση βαθιά, αλλά στενή σε διάμετρο) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, 5-7 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το ρύζι και τα καρυκεύματα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
Προσθέστε περίπου το 1/4 του ζεστού ζωμού ντομάτας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και στη συνέχεια προσθέστε άλλο ένα 1/4 του ζωμού. Συνεχίστε να προσθέτετε τον ζωμό 1/4 κάθε φορά, ανακατεύοντας τακτικά, ενώ το ρύζι απορροφά το υγρό.
Το ρύζι θα αρχίσει να φουσκώνει και να αποκτά κάπως κρεμώδη υφή. Η διαδικασία θα διαρκέσει 20-25 λεπτά.
Προσθέστε τη μοτσαρέλα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Για να σερβίρετε, μοιράστε το ριζότο σε μεγάλα, φαρδιά μπολ . Τοποθετήστε ένα στήθος κοτόπουλου από πάνω και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και τριμμένη παρμεζάνα.