Κοτόπουλο Γεμιστό με χριστουγεννιάτικη γέμιση

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε μαζί το ξερό και το φρέσκο κρεμμυδάκι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τα συκωτάκια και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το θυμάρι.

Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να μαραθεί και να σκορπίσει το άρωμά του, και ρίχνουμε τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, και το ρύζι.

Σοτάρουμε όλα μαζί τα υλικά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του ρυζιού.

Προσθέτουμε την κανέλα, το χυμό και το ζέστ από το πορτοκάλι και τελειώνουμε με το ζωμό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το νερό να απορροφηθεί εντελώς και το μείγμα να μελώσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε την κοιλιά της κότας και με κουτάλι τη γεμίζουμε με όση γέμιση χωρέσει, ώστε να φτάσει περίπου 1 εκ. από το άνοιγμα.

Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά και την αλείφουμε με το μαλακωμένο βούτυρο.

Αν έχει περισσέψει γέμιση, τη βάζουμε στο κέντρο μιας λαδόκολλας, κλείνουμε σε πακέτο και το τυλίγουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο που κλείνουμε καλά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Βάζουμε την κότα στο κέντρο ενός μεγάλου ταψιού και γύρω της απλώνουμε τα λαχανικά, τα καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και τελειώνουμε με ελαιόλαδο και ζωμό Ψήνουμε για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα.

Στη διάρκεια του ψησίματος περιβρέχουμε δυο τρεις φορές την κότα και τα λαχανικά με το ζουμί του ταψιού και ανακατεύουμε προσεκτικά.