Κότα γεμιστή με ριζότο στη γάστρα

Ετοιμάζουμε το πουλερικό ως εξής: το πλένουμε, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, το αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ σκεύος, βράζουμε τα 2 τεμάχια του Knorr "Σπιτικού" ζωμού Κότας με το νερό για 2΄ - 3΄. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε ½ φλ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2΄ περίπου.

Ρίχνουμε τα λαχανικά και 1 φλ. από τον ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουμε 1 φλ. ζωμό ακόμη, την παρμεζάνα, τον άνηθο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Γεμίζουμε το πουλερικό με το μείγμα του ρυζιού και κρατάμε ξεχωριστά τη γέμιση που θα περισσέψει (ράβουμε προαιρετικά στην κοιλιά). Βάζουμε την κότα σε γάστρα, με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω, και την περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 50΄. Γυρίζουμε την κότα, την περιχύνουμε με το κρασί και με τα τελευταία 2 φλ. από τον ζωμό και μοιράζουμε στο σκεύος τη γέμιση που κρατήσαμε ξεχωριστά.

Σκεπάζουμε τη γάστρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180° C και ψήνουμε για 30΄ ακόμη.

Τέλος, αφαιρούμε το καπάκι του σκεύους, αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 200° C και ψήνουμε για 10΄-15΄ περίπου, έως ότου ροδοκοκκινίσει το πουλερικό.

Αποσύρουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε την κότα κομμένη σε μερίδες συνοδεύοντας με τη γέμιση.