Alles was du über Küchenkräuter wissen musst

Mit Küchenkräutern kannst du deine Gerichte in kleine Köstlichkeiten verwandeln. Sie machen sich nicht nur als duftende Zierpflanzen in deinem Garten oder auf deinem Balkon besonders gut, sondern sind vor allem dein wichtigster Verbündeter, um einem Gericht Geschmack zu verleihen. Von Basilikum bis Rosmarin gibt es Kräuter jeder Art und Herkunft, die sämtliche Geschmäcker bedienen. Möchtest du deine Rezepte mit aromatischen Kräutern geschmacklich verfeinern? Hier erfährst du alles, was du über Küchenkräuter wissen musst, angefangen von Tipps, Kräuter zu trocknen bis zu einer Anleitung, wie du Kräuter aufbewahren oder frische Kräuter einfrieren kannst, um deine Gerichte damit zu würzen.

Küchenkräuter: Definition

Ob frisch oder getrocknet, Küchenkräuter werden in der Regel aus den Blüten oder Blättern einer Pflanze hergestellt und wegen ihrer aromatischen Eigenschaften zum Kochen verwendet. Deshalb nennt man sie auch aromatische Kräuter. Diese Definition ist hilfreich, um aromatische Kräuter von Gewürzen zu unterscheiden, da letztere normalerweise aus den Früchten, Samen, Rinden oder Wurzeln einer Pflanze hergestellt werden. Kräuter werden zum Würzen und Garnieren von Lebensmitteln verwendet. Einige werden aufgrund ihres gesundheitlichen Nutzens auch zu medizinischen Zwecken oder als Duftstoffe eingesetzt.

Kräuter trocknen oder frische Kräuter verwenden? Wo liegt der Unterschied?

Zum Kochen kannst du sowohl getrocknete als auch frische Kräuter verwenden, aber was genau ist der Unterschied? Der Vorteil von getrockneten Kräutern ist, dass du sie länger aufbewahren kannst. Getrocknet haben sie zudem meist ein intensiveres Aroma. Das solltest du daher bei der Dosierung beachten und die Menge entsprechend anpassen. In der Regel benötigst du in einem Rezept dreimal weniger trockene als frische Kräuter, um die gleiche aromatische Intensität zu erzielen.

Die Entscheidung, Kräuter zu trocknen oder frische Kräuter zu verwenden, solltest du auch davon abhängig machen, welches Gericht du zubereiten möchtest. Getrocknete Kräuter eignen sich hervorragend für warme Gerichte. Wenn du allerdings Gerichte wie Salate, Räucherlachs oder Rindertartar würzen möchtest, empfiehlt es sich eher, frische Kräuter zu wählen, wie zum Beispiel Petersilie oder Dill.

Wie verwendet man Küchenkräuter?

Küchenkräuter kannst du in praktisch jedem Gericht verwenden. Man unterscheidet jedoch zwischen harten oder eher holzigen Kräutern und zarten oder weichen Kräutern. Kräuter wie Rosmarin und Thymian werden als holzige Kräuter bezeichnet, da sie holzige Stiele entwickeln. Sie haben einen sehr starken Geschmack und werden normalerweise vor dem Servieren wieder aus dem Gericht entnommen oder nur als Dekoration verwendet, da sie selbst nicht gegessen werden sollten. Weiche Kräuter wie Basilikum kannst du hingegen sowohl roh in Salaten als auch in gekochten Speisen einfach mitessen.