Veganes Kokos-Curry mit Spinat und Tomaten

Name: Veganes Kokos-Curry mit Spinat und Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Indisch
Ingredients: 1 kg frischer Blattspinat; 250 g Basmatireis; 1 Zwiebel; 1 große Knoblauchzehe; 500 g gelbe Cherrytomaten; 10 g Kokosfruchtfleisch; 1 EL Pflanzenöl; 200 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett); 2 Beutel KNORR Fix Thai Curry mild & cremig; 60 g Cashewkerne geröstet

Veganes Kokos-Curry mit Spinat und Tomaten - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Deutschland

35 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
20 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
15 Min

Kochzeit

1 kg frischer Blattspinat
250 g Basmatireis
1 Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
500 g gelbe Cherrytomaten
10 g Kokosfruchtfleisch
1 EL Pflanzenöl
200 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
2 Beutel KNORR Fix Thai Curry mild & cremig
60 g Cashewkerne geröstet

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Spinat verlesen, waschen und in ein Sieb geben. In einen großen Kochtopf etwas Wasser geben, so dass der Boden bedeckt ist, aufkochen lassen und portionsweise den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Spinat in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Reis nach Packungsangabe zubereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen und halbieren. Frische Kokosnuss in Späne hobeln.
Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. Kokosmilch und 250 ml Wasser zugeben, Knorr Fix Thai Curry mild & cremig einrühren und aufkochen lassen.
Tomaten und Spinat zugeben und in der Sauce erhitzen. Reis auf Schalen verteilen. Kokos-Curry dazugeben und mit Cashewkernen und Kokosspänen bestreut servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	549.0 kcal
Fett (g)	20.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	8.5 g
Kohlenhydrate (g)	68.0 g
davon Zucker (g)	7.2 g
Eiweiß (g)	18.0 g
Ballasstoffe (g)	9.3 g
Salz (g)	1.9 g