Veganes Gemüsecurry

Name: Veganes Gemüsecurry
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 100 g Karotten; 1 Kartoffel; 300 g Blumenkohlröschen; 200 g Tofu; 1 EL Pflanzenöl; 1 Beutel KNORR Fix Gelbes Gemüse Curry 30 g; 1 Dose stückige Tomaten (400 g); 100 g tiefgekühlte Erbsen; 50 g Erdnüsse oder andere Nüsse/Kerne; 1 Handvoll Koriander

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40 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
3

Portion(en)
30 Min

Kochzeit

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Karotten
1 Kartoffel
300 g Blumenkohlröschen
200 g Tofu
1 EL Pflanzenöl
1 Beutel KNORR Fix Gelbes Gemüse Curry 30 g
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
100 g tiefgekühlte Erbsen
50 g Erdnüsse oder andere Nüsse/Kerne
1 Handvoll Koriander

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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Tofu würfeln.
Zwiebeln im heißen Öl 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten. 300 ml Wasser zugießen und Beutelinhalt KNORR Fix Gelbes Gemüse Curry einrühren. Unter Rühren aufkochen. Karotten, Kartoffeln, Blumenkohl, Tofu und Tomaten zufügen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Erdnüsse und Erbsen zum Curry geben und weitere 5 Minuten kochen. Mit frisch gehacktem Koriander bestreut servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	382.0 kcal
Fett (g)	18.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	3.0 g
Kohlenhydrate (g)	25.0 g
davon Zucker (g)	9.0 g
Eiweiß (g)	23.0 g
Ballaststoffe (g)	12.0 g
Salz (g)	1.7 g

Dieses leckere und aromatische Curry kann mit jedem Gemüse zubereitet werden: Süßkartoffeln, Kürbis und/oder Grünkohl. Mit Reis oder Nudeln servieren.