Veganer Süßkartoffel-Tomaten-Eintopf

Veganer Süßkartoffel-Tomaten-Eintopf

Schnell geschnippelt: Die gewürfelten Süßkartoffeln garst du bei dem Rezept zusammen mit Lauch und Chili in einer Sauce mit Knorr Bio Gemüse Bouillon und stückigen Tomaten. Etwas Zimt sorgt bei dem veganen One-Pot-Gericht für eine winterliche Note und da du die Cocktailtomaten erst kurz vor Ende des Kochens in den veganen Eintopf gibst, behalten sie ihren Biss. Schmeckt schön heiß bei Schmuddelwetter besonders gut.

  • 40 Min

    Gesamtzeit

  • Einfach

    Schwierigkeit

  • 15 Min

    Vorbereitung

  • 4

    Portion(en)

  • 25 Min

    Kochzeit

  • 500 g Süßkartoffeln
  • 150 g Lauch
  • 1/2 - 1 rote Chilischote
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 1/2 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
  • 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
  • 1/2 TL gemahlener Zimt
  • 100 g Cocktailtomaten

  1. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken.

  2. Lauch in einem Topf im heißen Öl dünsten. Süßkartoffeln und Chili zugeben und mit 400 ml Wasser aufgießen. Aufkochen und Knorr Bio Gemüse Bouillon einrühren. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 5 Minuten kochen.

  3. Tomatenstücke und Zimt zufügen und weitere 15-20 Minuten garen. Cocktailtomaten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.

  1. Menge pro Portion
Nährwertangaben Menge pro Portion
Energe (kj/kcal) 209.0 kcal
Fett (g) 4.7 g
davon gesättigte Fettsäuren (g) 0.9 g
davon Zucker (g) 9.1 g
Eiweiß (g) 3.5 g
Ballaststoffe (g) 5.9 g

Mit einem Klecks Crème légère oder Crème fraîche Alternative servieren. Dazu Vollkornbaguette reichen.

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