Spargel-Schwarzwurzel-Risotto mit Quinoa

Spargel schälen, die Enden abschneiden und Spargelstangen in Stücke schneiden. Schwarzwurzel putzen, schälen und ebenfalls in Stücke schneiden (Einmalhandschuhe dabei tragen). Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Spargel und Schwarzwurzeln zufügen und anbraten, bis sie gar und goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Restliches Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zufügen und glasig dünsten. Reis und Quinoa zufügen und kurz mit andünsten. 500 ml Wasser und Knorr Gemüse Bouillon zufügen. Nach und nach weitere 500 ml Wasser zugießen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher bis mittlere Hitze kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und al dente gegart ist.

Spargel und Schwarzwurzeln untermischen. Mit Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Parmesan und Petersilie unterrühren und servieren.