Spargel-Ratatouille mit Hähnchenbrust

Spargel schälen, die Enden abschneiden und Stangen dritteln. In kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten garen. Tomate waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und, bis auf einige zur Dekoration, fein schneiden.

Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Paprika entkernen, waschen, würfeln und in einer Pfanne in 1 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Zucchini zugeben und kurz anbraten. Gemüse leicht salzen und pfeffern, herausnehmen. Hähnchenbrustfilets salzen, pfeffern und der Pfanne im restlichen heißen Öl ca. 10 Minuten braten.

Spargel herausnehmen. 100 ml Spargelwasser abmessen und mit 150 ml kaltem Wasser in den Topf geben. Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise fettarm einrühren, unter Rühren aufkochen und 2 - 3 Minuten kochen. Spargel, Paprika, Zucchini, Tomate und Basilikum zugeben, evtl. salzen und pfeffern.

Hähnchenbrustfilets aufschneiden, zusammen mit dem Spargel-Ratatouille auf Teller geben und mit Basilikumblättern garnieren.