Sauerbraten

Für die Beize Karotte, Knollensellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse in 500 ml Wasser und Weißweinessig in einem Topf aufkochen. Knorr Gemüse Bouillon und Gewürze unterrühren und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen und erkalten lassen.

Das Fleisch vorbereiten und gegebenenfalls von Sehnen und Silberhaut entfernen und anschließend trocken tupfen. Das Fleisch in einen ausreichend großen Gefrierbeutel geben, die Beize hineingießen, den Beutel verschließen und in eine Schüssel oder einen Topf geben. Im Kühlschrank 3-5 Tage marinieren. Dabei täglich das Fleisch einmal wenden.

Das Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Die Beize in ein Sieb abgießen, die Beize dabei auffangen, das Gemüse gut abtropfen lassen. Das Fleisch in einem Topf im heißen Öl oder Butterschmalz von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Das aufgefangene Gemüse im Topf anbraten. Tomatenmark zugeben und anschwitzen lassen. Die Beize auf 700 ml mit Wasser auffüllen, zugießen und aufkochen lassen. Fleisch zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze 1 ½ - 2 Stunden garen. Die Garzeit ist abhängig von der Dicke des Fleischstückes.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Den Bratensud durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf gießen. Sauce aufkochen und mit Salz abschmecken. Preiselbeer Konfitüre unterrühren. Mit in wenig kaltes Wasser angerührter Speisestärke die Sauce andicken.