Risotto mit Radicchio und Walnüssen

Lust auf Risotto? Probiere es doch mal mit diesem Risotto mit Radicchio und Walnüssen. Zusammen mit Schalotten, rotem Quinoa, Rotwein bzw. Gemüse Bouillon, Parmesan und Co. wird dieses Rezept ein supergesundes und nährstoffreiches Hauptgericht.

35 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
25 Min

Kochzeit

1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
1 Schalotte
250 g Risotto-Reis
100 g roter Quinoa
2 EL Olivenöl
250 ml Rotwein (ersatzweise Gemüse Bouillon)
500 g Radicchio
30 g Butter
50 g geriebener Parmesan
Pfeffer
50 g gehackte Walnüsse
1 EL Balsamicocreme

Knorr Bouillon Pur Gemüse in 750 ml kochendes Wasser auflösen.
Schalotte schälen und fein hacken. Schalotte in einem Topf im heißen Olivenöl glasig dünsten. Reis und Quinoa zufügen und 1 Minute anbraten. Mit Rotwein ablöschen und nach und nach die heiße Bouillon zugeben, bis der Reis fast gar ist.
Inzwischen Radicchio in 1 cm breite Streifen schneiden und in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren.
Radicchio, Butter und Parmesankäse hinzufügen, umrühren und abschmecken.
Auf Tellern anrichten und mit Walnüssen und Balsamico-Creme garnieren.