Omelette mit Spargel

Spargel am unteren Spargeldrittel schälen, die harten Enden abschneiden und waschen. Den Spargel in kochendes Salzwasser mit 1 Prise Zucker geben und ca. 15 Minuten garen.

Eier mit 1 Prise Salz mit einer Gabel verquirlen, bis das Eigelb mit dem Eiklar verbunden ist. Öl in einer Pfanne (22 cm Durchmesser) heiß werden lassen und die Hälfte der Eimasse in das heiße Öl geben. Die Unterseite stocken lassen, aber nicht bräunen. Die Oberseite soll noch leicht feucht sein und glänzen. Das zweite Omelett genauso zubereiten.

Für die Sauce Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomate vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Butter in Stücke schneiden. Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch in 1/8 l (125 ml) kaltes Wasser einrühren und unter Rühren langsam aufkochen. Butterstücke bei schwacher Hitze nach und nach darunter schlagen, bis sie geschmolzen sind. Tomatenwürfel hinzufügen.

Spargel und die Käse-Sauce auf die Omeletts verteilen, Omeletts einschlagen und auf vorgewärmte Teller geben.