Name: Hasenrücken
Prep time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g Hasenrücken; 1/2 TL Jodsalz; schwarzer Pfeffer; abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone; 1 Msp. Lebkuchengewürz; 1 EL Pflanzenöl; 50 g fetter Räucherspeck in dünnen Scheiben; 300 g grüne Weintrauben; 1 EL Butter; 1 EL Zucker; 3 EL Grappa (oder alternativ Traubensaft); 1 Beutel KNORR Feinschmecker Pfifferling Sauce

800 g Hasenrücken
1/2 TL Jodsalz
schwarzer Pfeffer
abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Msp. Lebkuchengewürz
1 EL Pflanzenöl
50 g fetter Räucherspeck in dünnen Scheiben
300 g grüne Weintrauben
1 EL Butter
1 EL Zucker
3 EL Grappa (oder alternativ Traubensaft)
1 Beutel KNORR Feinschmecker Pfifferling Sauce

Hasenrücken salzen und pfeffern. Zitronenschale und Lebkuchengewürz mit Öl verrühren und den Rücken damit bestreichen. Mit Speckscheiben umwickeln und in einen Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 40 Minuten braten.
Trauben waschen, halbieren und evtl. von den Kernen befreien. Butter mit Zucker karamelisieren und die Trauben darin einige Minuten schwenken. Mit Grappa oder Traubensaft ablöschen.
Hasenrücken herausnehmen, Speck entfernen und warm stellen. Den Bratensatz mit 300 ml kaltem Wasser lösen. Beutelinhalt Knorr Pfifferling Sauce einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze mit etwas geöffnetem Topfdeckel 5 Minuten kochen. Ab und zu umrühren.
Hasenrücken vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Pfifferling Sauce und Trauben dazu servieren.

Tipp

Die Speckscheiben vom Metzger möglichst dünn schneiden lassen und den Hasen damit gut umhüllen. So ist das zarte Wildfleisch vor dem Austrocknen geschützt.
Dazu Semmelknödel reichen.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	421.0 kcal
Fett (g)	21.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	7.5 g
Kohlenhydrate (g)	15.0 g
davon Zucker (g)	15.0 g
Eiweiß (g)	36.0 g
Ballasstoffe (g)	1.2 g
Salz (g)	0.8 g