Kürbissuppe mit Kokosmilch

Kürbis trifft auf Kokos: Bei diesem Rezept brauchst du nur Zwiebeln und Paprika in Öl anzudünsten und anschließend den im Backofen weich gegarten Butternut-Kürbis hinzuzugeben und zu pürieren. Nun gibst du Knorr Bio Gemüse Bouillon und Wasser hinzu, rührst die Kokosmilch ein und schmeckst alles ab. Etwas Joghurt und Schnittlauch runden die Suppe harmonisch ab und sorgen für feine Geschmacksnuancen. Das Rezept schmeckt so lecker und ist als herbstliches Mittag- oder Abendessen perfekt.

50 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
40 Min

Kochzeit

800 g Butternut Kürbis (geputzt ca. 600 g)
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 TL Currypulver
4 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
200 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
4 EL griechischer Joghurt (0 % Fett)
1/2 Bund Schnittlauch

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kürbis schälen, halbieren, Kerne herauslösen und in kleine Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 20-30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, Paprika entkernen und in Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Paprika ca. 3 Minuten anbraten. Currypulver und Knoblauch zufügen und 1 Minute braten.
Kürbis in den Topf geben, 1 l heißes Wasser zufügen, aufkochen lassen und Knorr Bio Gemüse Bouillon einrühren. Kürbissuppe mit einem Stabmixer pürieren. Kokosmilch unterrühren und nach Belieben abschmecken.
In Schalen verteilen und mit Joghurt und Schnittlauch garnieren.