Gefüllte Kalbsbrust

In die Kalbsbrust eine tiefe Tasche schneiden (vom Metzger). Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden und mit kochender Milch übergießen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Brotwürfeln und Eiern gut mischen und mit Pfeffer abschmecken.

Brotmasse in die Kalbsbrust füllen und die gefüllte Kalbsbrust mit Zahnstochern zustecken oder zunähen. Das Fleisch in 3 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 80 Minuten braten.

Pastinaken putzen, schälen, waschen und längs vierteln. Im restlichen heißen Öl ca. 3 Minuten hell dünsten. 100 ml Wasser und Kochcreme zugießen. Zugedeckt 6 - 8 Minuten garen. Packungsinhalt Helle Soße einrühren und aufkochen. Petersilie unterrühren.

Gefüllte Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. 1/4 l (250 ml) Wasser und Weißwein in den Bräter gießen und Bratensatz loskochen. Beutelinhalt Feinschmecker Jäger Sauce einrühren, aufkochen und evtl. mit Pfeffer abschmecken. Zur gefüllten Kalbsbrust und den Pastinaken servieren.