Gebackener Spargel mit Risotto

Die Zitronen heiß waschen, dann trocknen. Die Schale einer Frucht fein reiben und den Saft beider Früchte auspressen.

Den Spargel schälen und die Enden abtrennen. Schalen und Abschnitte in einem Liter kalten Wasser langsam aufkochen, dann 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf passieren. Den geschälten Spargel in dem Sud mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft knapp gar kochen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Den Parmesan fein reiben. Die Lauchzwiebeln putzen, fein schneiden und in einem Stieltopf in Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben und unter Rühren ebenfalls anschwitzen. Mit 50 ml Zitronensaft ablöschen, mit 700 ml kochendem Spargelfond aufgießen und bei kleiner Hitze ohne Rühren etwa 25 Minuten garen.

Währenddessen Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise in 125 ml Spargelfond einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze nach und nach die Butter unterrühren und schmelzen lassen. Fein gehackte Petersilie unterrühren. Den gegarten Reis mit ca. 80 ml Sauce Hollandaise, der Zitronenschale, etwas Saft und Parmesan cremig fertigstellen.

Inzwischen die Spargelstangen erst in Mehl, dann in den verschlagenen Eiern und zuletzt in der Nuss-Semmelbrösel-Mischung wenden. Zum Servieren in einer tiefen Pfanne in Erdnussöl 2 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend den gebackenen Spargel auf Küchenkrepp abtropfen lassen, leicht salzen und auf dem Risotto anrichten. Zusammen mit der restlichen Sauce Hollandaise servieren.