Aperçu des différentes variétés de pâtes

Sommaire

• Différence entre les pâtes et les nouilles

• Sélection des variétés de pâtes les plus importantes et les plus raffinées

• Créer ses pâtes soi-même

Différence entre les pâtes et les nouilles

La plupart d’entre nous utilisons indifféremment les mots «pâtes» et «nouilles». Mais il existe une différence entre les deux: alors que les pâtes sont exclusivement fabriquées à partir de semoule de blé dur et d’eau, vous pouvez utiliser votre farine préférée (de type 405 ou de la farine complète, par exemple) et ajouter des œufs et un peu de sel pour fabriquer des nouilles. Les pâtes typiquement allemandes sont le plus souvent à base d’œufs (en Italie, elles s’appellent alors «pasta all’uovo»). Il existe de nombreuses variantes de nouilles asiatiques telles que les nouilles ramen, soba ou udon, qui contiennent ou non des œufs. Les pâtes sont donc une variété particulière de nouilles.

Astuce: quel que soit le plat, récupérez 50 à 80 ml d’eau de cuisson des nouilles et ajoutez-les à votre sauce. Et si vous voulez en savoir plus, consultez nos conseils pour cuisiner les nouilles.

Sélection des variétés de pâtes les plus importantes et les plus raffinées

Nouilles longues ou courtes, torsadées ou farcies: faites défiler notre aperçu des différentes variétés de pâtes italiennes, qui ne se limitent pas à accompagner les plats méditerranéens.

Spaghetti

Classiques parmi les pâtes italiennes, elles se marient naturellement très bien avec une sauce tomate, mais si vous manquez de temps, nous avons une alternative à vous proposer: KNORR Sauce tomato.
Et que serait une carbonara sans spaghetti? Là aussi, nous avons une solution rapide à vous proposer: KNORR Sauce carbonara.

Bavette

Ces pâtes plates et légèrement bombées retiennent merveilleusement la sauce tout en restant fermes. Ce type de pâtes originaire de Gênes se marie à merveille avec une bolognaise. Elles se préparent aussi très bien et sont délicieuses avec la Knorr Sauce crème! 

Spaghettoni

Plus épais que les spaghetti, les spaghettoni absorbent un peu mieux la sauce. Les connaisseurs ne jurent que par la version plus épaisse de ces pâtes italiennes typiques. Les spaghettoni ont un temps de cuisson un peu plus long. Vous pouvez par exemple les servir avec une délicieuse bolognaise végane.

Spaghettini

Les amateurs de pâtes plus fines opteront pour les spaghettini. Ils sont le premier choix en matière de cuisine rapide, car ils sont prêts en quelques minutes seulement. On peut par exemple les utiliser pour se cuisiner des pâtes aux champignons.

Linguini

Ils sont aussi longs que des spaghetti, mais plats comme des tagliatelles. Avec leur largeur de plusieurs millimètres, les linguini peuvent être utilisés de différentes manières. Et si vous les serviez avec notre Goulasch aux légumes végane? 

Capellini

Cette variante de pâtes délicates s’appelle «Capellini d’angelo», c’est-à-dire «cheveux d’ange». Il s’agit de pâtes extrêmement fines et fermes malgré tout, grâce auxquelles vous pourrez par exemple agrémenter une soupe à la tomate sans aucune difficulté.

Macaroni

Cette pâte moulée en forme de tubes creux allongés a ses fans. Il n’y a pas mieux pour concocter nos fameux macaronis à la montagnarde.

Fettuccine

En direct de la Toscane dans votre assiette: ces tagliatelle étroites d’une largeur maximale de 1 cm s’accordent parfaitement à une sauce savoureuse, sans pour autant perdre leur croquant. Elles seront un délice avec une sauce au saumon.

Pappardelle

Comme les fettuccine, les pappardelle sont également nées en Toscane. Ces tagliatelles étonnantes font généralement beaucoup plus qu’1 cm de large et sont idéales pour préparer nos pâtes aux champignons.

Tagliatelle

Deux fois plus larges que les linguini, les tagliatelle sont délicieuses sous Tagliatelle al Salmone Essayez!

Farfalle

Les enfants (petits et grands) adorent ces pâtes en forme de nœud papillon. «Farfalle» se traduit d’ailleurs par «papillon» en italien. Ces pâtes italiennes ont une large surface qui capture bien les sauces et sont un pur régal, leurs extrémités cuisant plus rapidement que leur centre. Elles sont jolies à voir et se marient à merveille avec cette sauce tomate aux légumes.

Fusilli

Depuis longtemps, ces petites pâtes qui ressemblent à des tire-bouchons se sont fait une place de choix dans nos assiettes en association avec la bolognaise ou le pesto. Leurs rainures profondes absorbent parfaitement la sauce.

Du reste, il en existe désormais de nombreuses variantes sans gluten à base de pois, de pois chiches ou de lentilles.

Penne

Des pâtes creuses à la large surface = beaucoup de sauce = un concentré de saveur. Ces pâtes épaisses et tubulaires aux extrémités biseautées existent sous forme de penne rigate (plissées) dont l’extérieur est strié, ce qui permet de les combiner au mieux, par exemple dans un gratin de pâtes au jambon. Et si vous êtes pressé par le temps, nous avons une alternative à vous proposer.

Rigatoni

Les rigatoni se distinguent visiblement des penne par leurs extrémités coupées droit, ce qui confère à ce type de pâtes un aspect esthétique dans les assiettes. Les rigatoni sont une alternative idéale aux penne et se marient parfaitement avec les sauces pour pâtes les plus diverses, par exemple une sauce tomate aux légumes.

Girandole

À première vue, il est difficile de les distinguer des fusilli, mais les rainures incurvées des girandole leur permettent de se lier à la sauce de manière presque ludique. Les girandole sont un type de pâtes encore un peu moins connu, à l’aspect raffiné, que vous devriez utiliser de temps en temps. Elles sont idéales avec une sauce au saumon.