Pâtes: 12 astuces pour cuisiner des pâtes et des sauces parfaites

Sommaire

1. Quelle est la bonne quantité de pâtes par portion?
2. Quelle est la quantité d’eau nécessaire pour faire cuire des pâtes?
3. Quand mettre du bouillon dans l’eau des pâtes?
4. Comment obtenir des pâtes qui ne collent pas?
5. Faut-il mettre de l’huile d’olive dans l’eau des pâtes?
6. Comment cuire ses pâtes tout en faisant des économies d’énergie?
7. Comment trouver le temps de cuisson idéal?
8. Faut-il passer les pâtes sous l’eau froide?
9. Comment faire réchauffer des restes de pâtes?
10. Comment recycler l’eau de cuisson des pâtes?
11. Comment préparer la sauce ad hoc?
12. Faut-il mélanger la sauce avec les pâtes ou la servir séparément?

1. Quelle est la bonne quantité de pâtes par portion?

Commençons par le meilleur conseil pour les spaghetti: utilisez une bouteille d’eau en plastique du commerce. La quantité de spaghetti pouvant passer par le goulot correspond à une portion. Vous pouvez également utiliser le trou d’une cuillère à pâtes, car c’est sa fonction première, ou encore un mesureur spécial pour spaghetti en bois ou en acier inoxydable. Les portions varient un peu en fonction du type de pâtes utilisé. En règle générale, la quantité varie entre 70 et 100 g par personne. 

2. Quelle est la quantité d’eau nécessaire pour faire cuire des pâtes?

Utiliser la bonne quantité d’eau permet à vos pâtes de cuire parfaitement et les empêche de coller. Il est recommandé de prévoir 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes. Utilisez de préférence une grande casserole pour que les pâtes aient suffisamment de place et soient entièrement recouvertes d’eau. Pour économiser de l’énergie, allumez la plaque de cuisson, ne mettez que la moitié de l’eau dans la casserole et faites chauffer en même temps la quantité d’eau nécessaire dans une bouilloire. Versez ensuite cette eau dans la casserole pour accélérer la cuisson.

3. Quand mettre du bouillon dans l’eau des pâtes?

Dès que l’eau bout et avant d’ajouter les pâtes! Le bouillon contribue à ce que les pâtes ne perdent pas leurs saveurs et leurs arômes dans l’eau et en plus, il assaisonne les pâtes. 

4. Comment obtenir des pâtes qui ne collent pas

Vos pâtes restent toujours collées au fond de la casserole? Voici nos conseils pour y remédier: d’une part, il est important que la taille de la casserole soit suffisante, pour que les pâtes puissent s’y déployer. D’autre part, il est important d’utiliser la quantité d’eau adaptée et de remuer régulièrement pendant la cuisson.

5. Faut-il mettre de l’huile d’olive dans l’eau des pâtes?

Le fait que les pâtes collent parfois à la casserole pendant la cuisson ne dépend pas du fait d’ajouter ou non de l’huile d’olive dans l’eau. II est préférable de ne pas ajouter d’huile d’olive pendant ou après la cuisson, sinon votre sauce ne se mélangera pas bien avec les pâtes, car les pâtes huileuses sont glissantes.

Notre conseil: vous voulez utiliser les pâtes plus tard pour réaliser l’une de nos délicieuses recettes de pâtes? Alors n’hésitez pas à ajouter un peu d’huile d’olive.

6. Comment cuire ses pâtes tout en faisant des économies d’énergie?

Si l’on en croit Giorgio Parisi, lauréat italien du prix Nobel de physique, il faudrait éteindre la plaque de cuisson à la moitié du temps de cuisson indiqué, couvrir la casserole de son couvercle et laisser simplement les pâtes mijoter le reste du temps. En outre, si vous mettez en pratique notre conseil sur la quantité d’eau, vous ferez ainsi cuire vos pâtes en économisant de l’énergie. À vous de voir toutefois si ce conseil est compatible ou non avec la méthode classique (cuire les pâtes à gros bouillons, sans couvercle ou avec un couvercle à demi posé sur la casserole). 

7. Comment trouver le temps de cuisson idéal?

Le temps de cuisson des pâtes dépend du type de pâtes. Les indications varient le plus souvent entre 7 et 12 minutes. Le mieux est de se référer au temps indiqué sur l’emballage. Les pâtes sont particulièrement savoureuses lorsqu’elles sont encore al dente. Il est donc conseillé de tester juste avant la fin du temps de cuisson recommandé en goûtant une pâte. Et non, il n’est pas nécessaire de la jeter contre le mur pour voir si elle y reste collée. 

8. Faut-il passer les pâtes sous l’eau froide?

Non! Si vous passez les pâtes sous l’eau froide, elles refroidissent trop vite et l’amidon qui les entoure est tout simplement éliminé, ce qui empêche la sauce ou le pesto de bien se lier aux pâtes. Mais si vous voulez faire une salade de pâtes ou utiliser celles-ci seulement le lendemain, il est utile de les passer sous l’eau froide: elles refroidiront plus rapidement sans trop ramollir. 

9. Comment faire réchauffer des restes de pâtes?

Veillez à ne réchauffer que de petites quantités au micro-ondes. Ainsi, vous n’aurez pas à réchauffer les pâtes trop longtemps et elles ne sécheront pas. Mais il vaut mieux plonger de nouveau brièvement les pâtes dans de l’eau bouillante ou les arroser d’eau très chaude et les laisser mijoter 30 secondes. On peut aussi les faire réchauffer à la poêle. S’il s’agit de pâtes sans sauce, mettez un peu d’huile dans la poêle et, dès qu’elle est chaude, faites-y chauffer les pâtes pendant environ 3 minutes.

10. Comment recycler l’eau de cuisson des pâtes?

L’eau des pâtes contient du sel et de l’amidon, il serait donc bien dommage de la jeter. L’idéal est de réutiliser l’eau tout de suite pour mieux lier la sauce des pâtes ou pour les soupes et les ragoûts. L’eau des pâtes est également utile pour préparer de la pâte à pain ou à pizza. Remplacez sans hésiter l’eau nécessaire par la même quantité d’eau de cuisson des pâtes. L’eau des pâtes peut même être utilisée pour pré-rincer la vaisselle. Il suffit d’y faire tremper la vaisselle sale pendant quelques minutes et de la rincer ensuite à l’eau claire. 

11. Comment préparer la sauce ad hoc?

Préparez la sauce de vos pâtes pendant leur cuisson afin que tout soit prêt en même temps. Pour parfaire le goût, vous pouvez ajouter à la sauce 1 à 2 tasses pour espresso d’eau de cuisson: cela permet de lier la sauce et de lui donner un goût plus onctueux. Vous apprendrez ici comment préparer une délicieuse sauce tomate aux légumes.

12. Faut-il mélanger la sauce avec les pâtes ou la servir séparément?

En fait, c’est une question de goût. Si vous avez préparé la sauce comme indiqué précédemment, n’hésitez pas à l’ajouter directement aux pâtes et à bien mélanger le tout. Répartissez les pâtes mélangées à la sauce sur les assiettes et saupoudrez chacune de basilic ou de parmesan, par exemple, pour rajouter encore plus de goût!

Comme vous pouvez le constater, nos conseils permettent de réussir facilement des pâtes parfaites. N’attendez pas, essayez! Vous trouverez ici (Plats de pâte) de nombreuses recettes pour vous inspirer. Bon appétit!