Risoto de cogumelos com mascarpone

Aqueça bem uma frigideira com o azeite. Em fogo alto coloque os cogumelos, aos poucos, e refogue até que fiquem levemente dourados, sem mexer demais para não soltar água. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Dissolva o Caldo Knorr Galinha na água e mantenha o caldo aquecido em uma panela.

Em fogo médio refogue a cebola no azeite até ficar brilhante. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.

Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.

Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.

Quando o arroz estiver “al dente”, acrescente o mix de cogumelos e a cebolinha picada, misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos.

Desligue o fogo e adicione uma última concha de caldo, a margarina, o queijo ralado e o mascarpone. Adicione a pimenta do reino e desligue o fogo.

Deixe descansar por 4 minutos antes de servir.