Couscous marroquino com berinjela assada

Cuscuz marroquino com berinjela assada

Name: Cuscuz marroquino com berinjela assada
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: brasileira
Ingredients: 2 berinjelas cortadas em cubos; 3 colheres de sopa de óleo de canola; 500 ml de água; 1 cubo de Caldo de Legumes Knorr; 250 gramas de cuscuz Marroquino; 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem; 1 cebola roxa bem picada; 1 pimentão vermelho pequeno picado; 50 gramas de castanha de caju torrada e salgada picada; 50 gramas de uvas passas brancas; 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada

Nut free

O cuscuz marroquino é um prato que rende muito bem e tem inúmeras combinações. Nesta receita a berinjela assada dá seu toque especial.

30 MINS

Cooking Time
fácil

Difficulty
10 MINS

Prep Time
8 People

Serves

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2 berinjelas cortadas em cubos
3 colheres de sopa de óleo de canola
500 ml de água
1 cubo de Caldo de Legumes Knorr
250 gramas de cuscuz Marroquino
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cebola roxa bem picada
1 pimentão vermelho pequeno picado
50 gramas de castanha de caju torrada e salgada picada
50 gramas de uvas passas brancas
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada

Preaqueça o forno a 180°C.
Espalhe as berinjelas e o óleo em uma assadeira e coloque no forno. Deixe assando por 30 minutos ou até que fiquem douradas sem que estejam moles demais. Deixe esfriar.
Ferva a água com o Caldo de Legumes Knorr. Retire do fogo, acrescente o cuscuz e mexa bem. Abafe com uma tampa e deixe por cinco minutos. Solte os grãos com um garfo.
Em uma frigideira refogue o pimentão no azeite sem deixar ficar muito mole.
Junte todos os ingredientes: o cuscuz, a berinjela, a castanha, a uva passa, a cebola, a salsinha e o pimentão. Deixe na geladeira por uma hora antes de servir.