Vegetarische chili met kastanjechampignons, aubergine en basmatirijst

Vegetarische chili met kastanjechampignons, aubergine en basmatirijst

Zo'n lekkere vegetarische chili met kastanjechampignons, aubergine en basmatirijst gaat er altijd wel in. Met groenten in de hoofdrol en geserveerd met geurige basmatirijst maak je helemaal zelf een lekker vegetarisch hoofdgerecht.
	    
  • 25 Min

    Kooktijd

  • gemiddelde moeilijkheid

     

  • 15 Min

    Voorbereiden

  • 4 Mensen

    Porties

  • zout
  • 4 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 wortels, geschild en in plakken gesneden
  • 3 stengels bleekselderij, gehakt
  • 3 teentjes knoflook, gepeld
  • 1.5 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 300 g kastanjechampignons, schoongemaakt en gehalveerd
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 3 el chili con carne kruiden
  • 600 g tomatenblokjes in blik op sap
  • 200 g rode bonen in blik, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 blokje Knorr Zero Salt Bouillon Groente à 9 g
  • 2 el peterselie, fijngehakt
  • versgemalen peper
  • 2 builtjes basmatirijst à 125 g
  • 120 g zure room
  • 2 el koriander, fijngehakt

  1. Breng een pan met gezouten water aan de kook voor de rijst.

  2. Verhit een grote pan met de olijfolie. Roerbak de ui met de wortel, de bleekselderij, de uitgeperste knoflook en de chilipeper tot de ui glazig is. Voeg de champignons, de aubergine en de chili con carne kruiden toe en bak tot de aroma’s vrijkomen.

  3. Voeg de tomatenblokjes, de rode bonen, 400 ml water en het verkruimelde bouillonblokje bij de groenten. Breng aan de kook en laat gedurende 10 - 12 minuten sudderen. Kruid met de peterselie en peper en zout naar smaak.

  4. Kook intussen de rijst in ± 10 minuten net gaar. Spoel het builtje onder warm water en laat afgedekt droog stomen. Geniet van de vegetarische chili met kastanjechampignons en aubergine met een toefje zure room en verse koriander.

  1. Amount per Serving
Nutritional values Amount per Serving
Energy (kcal) 585.51 kcal
Eiwit (g) 14.41 g
Vet (g) 21.84 g
Suiker (g) 16.79 g
Vezel (g) 12.15 g
Knorr spethegeria
Tractor being driven in a farm collecting bay stacks

Groententips

	    

Vergelijkbare recepten