Name: Aardappelomelet met tomaat en bosui
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 600 g vastkokende aardappels; 80 g bosuitjes; 2 el plantaardige olie; 150 g kerstomaatjes; 3 eieren; 50 ml melk; Knorr Vloeibare Bouillon Groenten; 1 takje basilicum voor de garnering

600 g vastkokende aardappels
80 g bosuitjes
2 el plantaardige olie
150 g kerstomaatjes
3 eieren
50 ml melk
Knorr Vloeibare Bouillon Groenten
1 takje basilicum voor de garnering

Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Giet ze af en laat de afkoelen. Pel de aardappelen en snijd ze in plakjes.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de aardappelen 3-4 minuten. Voeg de bosuitjes toe en bak nog 1-2 minuten mee.
Was de kerstomaatjes en halveer ze. Klop de eieren met de melk los en voeg vloeibare bouillon groenten naar smaak toe.
Verdeel de kerstomaatjes over de aardappelplakjes in de pan en schenk het eimengsel erover. Dek af met een deksel en bak de omelet in 10-12 minuten op een heel laag vuur totdat de bovenkant droog is. Garneer met toefjes basilicum. Serveer de aardappelomelet met een gemengde salade.