Tourelles de tomates à la cannelle et au jambon

Épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les. Ébouillantez les tomates une quinzaine de secondes, passez-les à l’eau froide, épluchez-les et taillez-les en morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde. Faites-y rissoler l’oignon pendant 3 min. Ajoutez l’ail et le sucre et poursuivez la cuisson pendant 1 min. Ajoutez les tomates, la demi Marmite de Bouillon, le vinaigre et la cannelle et laissez cuire le tout à feu doux pendant 10 min. en remuant régulièrement, puis passez au mixer.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Pressez-les pour en extraire l’eau et mélangez-les à la purée de tomates hors du feu.

Rincez à l’eau froide 4 moules, ramequins à bords hauts ou tasses d’une capacité de 1,5 dl minimum et remplissez-les de la préparation aux tomates. Laissez-la refroidir puis faites-la durcir au réfrigérateur pendant minimum 4 heures, maximum 24 heures.

Détachez délicatement les bords des tourelles de tomates des moules et posez-les sur 4 assiettes.

Disposez le jambon en chiffonnade à côté de la tourelle et parsemez de roquette. Décorez éventuellement l’assiette de quelques gouttes d’huile d’olive et de cannelle en poudre sur le bord.