Tourelle de ratatouille au fromage de chèvre

Préchauffez le four à 200 °C.

Beurrez un plat à four. Lavez l'aubergine et la courgette, coupez les extrémités et coupez-les chacune en tranches fines. Lavez le poivron, la queue et sortez les gaines par le dessus du poivron. Coupez le poivron en anneaux. Pelez l'oignon et supprimez le dessus et le dessous. Coupez également l'oignon en anneaux. Disposez tous les légumes dans le plat à four.

Coupez et émincez les gousses d'ail. Faites chauffer 1 c.à s. d'huile d'olive dans une casserole, jetez-y l'ail et arrosez de 2.5 dl d'eau. Ajoutez-y la purée de tomates et la petite marmite de bouillon et mélangez bien la sauce.

Arrosez les légumes dans le plat à four avec la sauce tomates et ajoutez-y les épices. Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium et laissez mijoter la ratatouille pendant 25 minutes.

Pelez l'ail. Cueillez toutes les petites feuilles de la plante de basilic ou des branches. Faites une purée avec les petites feuilles de basilic, l'ail, le parmesan et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, au moyen d'un mixeur à main ou d'un robot ménager, et faites-en un pistou.

Couper le fromage de chèvre en 8 tranches fines.

Au milieu de l'assiette, construisez une petite tour en empilant délicatement des tranches d'aubergine, de courgette et des rondelles de poivron en alternant 2 fois pour chacun avec une tranche de fromage de chèvre. Terminez la tourelle par un anneau de poivron. Décorez les tourelles de pistou.