Coupez les tomates en morceaux et cuisez-les doucement dans 100 ml d'eau pendant 15 minutes. Passez-les au tamis pour en faire une purée, mélangez ceci au bouillon de poule et réchauffez.

Coupez le filet de poulet en petits morceaux, la ciboule, le gingembre et les pousses de bambou en tranches fines et ajoutez le tout à la soupe. Ajoutez-y le vinaigre et portez à ébullition.

Ajoutez ensuite le vermicelle et faites cuire la soupe dans une cocotte fermée, à feu doux, pendant 10 minutes.

Grillez les tartines dans le grille-pain ou 1 à 2 minutes sous le gril. Coupez les tartines en petits morceaux et faites-les cuire 2 minutes dans l'huile de tournesol. Versez les croûtons dans un récipient pour les faire refroidir.

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement de la soupe avec du poivre et du sel.

Servez la soupe tomate chinoise dans des bols et accompagnée de croûtons.