Découpez le poulet en lanières. Épépinez et émincez le piment. Râpez ou émincez finement le gingembre.

Dans une casserole, faites revenir les lanières de poulet dans 1 c. à soupe de margarine pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez.

Ajoutez le gingembre, le jus de citron vert, le piment 500 ml d'eau, et la marmite de bouillon Knorr dans la casserole. Amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez le lait de coco et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le poulet à la soupe.

Servez avec de la coriandre ciselée.