Salade de pâtes à la pancetta, mozzarella et pesto de roquette et de tomates

Pelez et émincez l'oignon. Coupez les tomates en morceaux.

Faites chauffer 4 c. à s. de margarine liquide et faites rissoler l'oignon 3 min. Ajoutez-y les tomates et faites cuire ensemble 5 min. Ajoutez 200 ml d'eau bouillante et la petite marmite de bouillon et mélangez jusqu'à ce que la petite marmite soit diluée. Laissez refroidir.

Entre-temps, faites cuire les tagliatelles selon les indications sur l'emballage. Egouttez dans une passoire et rincez à l'eau froide. Laissez bien égoutter.

Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle. Laissez les refroidir sur une assiette.

Faites cuire les tranches de pancetta dans une poêle à sec de toutes parts pour les rendre croquantes. Faites refroidir sur du papier absorbant.

Coupez la mozarella en petits morceaux.

Mélangez le mélange de tomates refroidi avec 150 g de roquette et les pignons de pin et haché finement le mélange au moyen du mixeur plongeur. Ajoutez du poivre selon votre goût.

Mélangez le pesto de tomates et de roquette et les petits morceaux de mozzarella dans les tagliatelles refroidies.

Répartissez la salade de pâtes dans 4 grandes assiettes. Emiettez les tranches de pancetta et saupoudrez le reste de roquette par-dessus.