Lavez la salade et séchez-la. Réservez-en 8 ou 12 belles feuilles et taillez le reste en morceaux.

Coupez les filets de limande en deux dans le sens de la longueur.

Versez la Marmite de Bouillon et le vinaigre dans ½ l d’eau et portez à ébullition en remuant. Plongez les filets de limande dans le bouillon, éteignez le feu et laissez cuire le poisson pendant 4 min.

Mélangez la salade avec la moitié du dressing.

Disposez les feuilles de salade réservées sur 4 assiettes (de préférence ovales ou rectangulaires) en les superposant partiellement et répartissez la salade assaisonnée sur les feuilles.

Retirez les filets de limande du bouillon et déposez 2 filets par assiette par-dessus la salade. Aspergez du reste du dressing et garnissez de croûtons et de parmesan.