Risotto aux légumes verts, tomates séchées et amandes

Réchauffez la soupe avec le vin.

Entre-temps, pelez et émincez l'oignon. Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Faites chauffer 3 c. à s. de l'huile dans une casserole profonde et faites-y revenir l'oignon à feu doux pendant 4 minutes. Mettez le feu vif, verser le riz et la moitié des tomates séchées dedans et mélangez-y peu à peu ¾ de la soupe chaude au vin. Faites cuire le risotto à feu doux env. 20-25 min. Remuez souvent. Quand le risotto n'est pas encore tout à fait cuit, mais qu'il commence à devenir sec, ajoutez encore une grande cuillère de soupe (chaude).

Entre-temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Laissez les refroidir sur une assiette.

Coupez le concombre en tranches. Mélangez le concombre avec le reste des tomates séchées, le vinaigre et 3 c. à s. de l'huile des tomates séchées. Ajoutez sel et poivre selon votre goût.

Éteignez le feu sous le risotto. Mélangez-y 2 c. à s. de margarine liquide, mettez un couvercle sur la casserole et laissez le risotto reposer 2 min. Mélangez la moitié du fromage et la moitié des amandes dans le riz. Versez le risotto dans des assiettes profondes chaudes, saupoudrez du reste d'amandes et du fromage. Servez la salade en accompagnement.