Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez les cubes de potiron avec 25 ml d'huile d'olive et étalez-les sur la plaque de cuisson. Faites-les rôtir pendant 15 minutes et sortez-les du four.

Pendant ce temps, faites dissoudre les cubes de bouillon Knorr Zero Salt Légumes dans l'eau bouillante. Faites chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et faites revenir l'oignon avec le céleri et l'ail pendant 5 minutes, en remuant continuellement, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter le riz et l'épeautre au mélange d'oignons et faites frire pendant 2 minutes supplémentaires. Ajoutez le bouillon et laissez le risotto cuire doucement pendant 25 minutes à feu doux avec le couvercle sur la casserole. Remuez de temps en temps.

Ajoutez le potiron et le parmesan et faites chauffer le tout. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Répartissez le cresson et les noix sur le risotto et servez immédiatement.